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領略白菜的文化地位

發布時間:2020-4-2 9:39:45 字號:

翡翠《螳螂白菜》

? ? ? ? 白菜是中國原產蔬菜,有悠久的栽培歷史,在《詩經·谷風》中有“采葑采菲,無以下體”的記載,到了秦漢,這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來。《南齊書·武陵昭王曄傳》有“曄留王儉設食,盤中菘菜而已”的記述。在唐代已選育出白菘,宋時正式稱之為白菜。唐代食療家孟詵在他的《食療本草》中有過記述:菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下氣治嗽。可見白菜不僅美味,還具有一定的食療功效。北宋的蘇頌在《圖經本草》中說:“揚州一種菘,葉圓而大……噉之無滓,絕勝他土者,此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜。”白菜在明清時期已經發展成為全國各地栽培的主要蔬菜。

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? ??? ??白菜,在民間俗稱“百姓之菜”,一年四季都能吃到,尤以冬天的白菜為鮮美。就是如此普通的白菜,卻深得文人雅士之推崇,歷朝歷代都流傳著稱贊白菜的詩句。

? ? ? ? 唐元和元年(公元806年)后,韓愈被貶河南,有一年冬天,大雪飄飄,孟郊、盧仝來訪,韓愈把儲藏的白菜細細切絲,加湯慢燉,滿滿一碗好像燴銀絲,配上屋外新挖出的冬筍。

? ? ? ? 眾人品菘嘗筍,煮酒論詩,好不酣暢。韓愈更是欣然寫下了“晚菘細切肥牛肚,新筍初嘗嫩馬蹄”的佳句盛贊“菘、筍”之美味。

? ? ? ? 劉禹錫也有詩云:“只恐鳴騶催上道,不容待得晚菘嘗。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。可見古人這“春初早韭,秋末晚菘”的說法,的確非妄言也。“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味,只作尋常菜把供。”宋代范成大的這首《田園雜興》就是專門盛贊冬日白菜之美味的,說這個時節的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鮮美。

? ? ? ? 大美食家蘇軾贊得更夸張:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”直接將白菜與羊羔、熊掌相媲美。

? ? ? ? 吳則禮也發出過“擬向山陽買白菜,團爐爛煮北湖羹”的感慨。那時候白菜的吃法還很單一,就是放進白水里煮煮而已,卻已然是贊不絕口了。

? ? ? ? 清代鄭板橋亦有《題李復堂〈秋稼晚菘圖〉》:“稻穗黃,充饑腸;菜葉綠,作羹湯;味平淡,趣悠長。萬人性命,二物擔當。幾點濡濡墨水,一幅大大文章。”更是把白菜的滋味和功能推上了極至。

水墨畫白菜

齊白石白菜

? ? ? ? 其實將白菜稱為“百菜之王”的是著名國畫大師齊白石。齊老不但愛吃,更愛畫,其中有一幅寫意的大白菜圖,畫面上點綴著幾顆鮮紅的辣椒,并題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也。”體現了齊老對白菜的喜愛。稱白菜為“蔬之王”,實至名歸。

臺北故宮博物院清代玉白菜

白菜不僅在文墨作品中屢見不鮮,更在玉雕創作中占據重要地位。人們鐘愛白菜一是因為白菜諧音“百財”,有招財進寶、廣納福源之意;二是白菜梗白葉青,寓意堅貞純潔,清清白白。

玉雕白菜在玉料的選擇上主要分兩類,一類為純白玉料,如和田白玉、阿富汗玉等;另一類是白綠相間或綠色的玉料,如翡翠、岫玉、碧玉等。純白玉料雕琢而成的白菜,表示潔身自立,純潔無瑕;白綠相間的玉雕白菜,則表示兩袖清風、做人清白。

中國玉器博物館《螳螂白菜》

中國玉器博物館《碧玉白菜》

? ? ? ? 關于玉白菜的民間傳說有很多種:紅龍井孝子深入龍宮求取神奇的玉白菜葉救母的故事感人肺腑;茈碧湖中懲惡濟貧的玉白菜的故事美麗動人;傳說在洱海海底生長著一棵碩大無比的玉白菜,那碧波瑩瑩、宛若無瑕美玉的湖水,就是一滴滴從玉白菜的心底沁瀉出來的玉液……無論在哪個傳說中,玉白菜無不是美麗、清澈、善良、誠實、正義的化身。

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